随着天气转凉，中秋、国庆双节脚步临近，全国牛肉市场迎来了一波强劲的涨价潮。从北京新发地到山东阳信，从养殖户到餐饮门店，牛肉价格正以肉眼可见的速度攀升，成为近期民生消费领域最受关注的话题之一。
在北京新发地农产品批发市场，经营牛肉生意十余年的商户张会宗明显感受到了这波行情的猛烈。“从8月开始，牛肉价格就没停过涨，短短一个多月，一斤牛肉涨了三四块钱，精品牛腩、牛腱子涨幅更高。”他介绍，目前一天能卖出10来头牛，比夏季淡季多卖三四头，量价齐升成为当下牛肉市场的真实写照。
根据农业农村部监测，9月份第2周，全国牛肉价格为每公斤75.73元，环比上涨0.5%，同比上涨7.2%，较年初上涨6.1%。而在山东滨州阳信县，一家牛肉加工企业的日屠宰量已达到260头左右，中秋国庆来临前预计将攀升至300头。该企业销售经理透露，一块牛柳原来90多元一公斤，现在已经涨到100多元一公斤了。
终端零售市场同样感受到了压力。在叮咚买菜App上，一款鲜切黄牛里脊肉200克售价33.9元，换算下来约85元/斤；淘宝闪购平台上，大润发超市的一款冰鲜内蒙牛嫩肉块200克售价29.9元，换算下来约75元/斤。不少市民坦言，曾经每周炖一次牛肉、煎一次牛排，现在只能减少采购频次，“牛肉自由”渐行渐远。
牛肉价格持续攀升的背后，是一轮深刻的产能去化周期。从事肉牛养殖八年的养殖户老赵道出了行业最真实的困境：2023到2025年，牛肉市场持续低迷，肉牛养殖户连续近18个月亏损，一头成年肉牛出栏甚至要亏2000多元，大量中小养殖户扛不住压力，纷纷清栏退养，直接导致国内肉牛存栏量大幅下降。
不同于猪、鸡的短养殖周期，肉牛养殖回本极慢。一头母牛从配种、产犊到小牛育肥出栏，最快需要27-28个月，整个繁育生长周期接近三年。前两年大量能繁母牛被淘汰、养殖户退出后，市场根本无法快速补栏，肉牛出栏量出现断崖式下滑，供给缺口持续扩大。
与此同时，进口牛肉的补充渠道也在收紧。2026年起，我国正式实施为期三年的牛肉进口国别配额政策，对澳大利亚、巴西、阿根廷等主要牛肉进口国设置免税进口额度，超额进口部分需加征55%的保障性关税。其中澳大利亚年度20.5万吨的免税配额在6月中旬就提前耗尽，后续进口牛肉成本大幅飙升。叠加全球牛肉市场处于涨价周期，海运、冷链物流成本持续攀升，进口牛肉失去了价格优势，无法有效缓解国内供需矛盾。
在河北邢台沙河市，养殖户王江波经营的养殖场目前存栏450多头肉牛，10多天前刚刚出栏30多头。他算了一笔账：“每斤15元左右，比去年出栏价格高1元多，现在一头牛能盈利2000元到2500元。”而在之前两年半的时间里，肉牛养殖持续亏损，最多时一头牛亏损超2000元。
中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春介绍，当前全国育肥肉牛的头均收益约1600元，较上年同期大幅提升、接近同期收益的2倍多，逐步接近于行业正常盈利水平。河北省沙河市农业农村局畜牧站负责人侯伟革也表示，今年整体行情有一定好转，养殖户积极性有上升趋势，通过品种改良、饲喂技术推广和种养结合，成本可降低5%左右。
对于消费者最关心的“牛肉价格何时回落”的问题，行业分析师给出了较为一致的判断。卓创资讯分析师邵瞧瞧表示，当前肉牛产能深度去化，补栏周期漫长，供需失衡的格局短期难以扭转，牛肉市场的高景气周期大概率会持续到2027年。杨春研究员也补充，叠加国际牛价高位运行、国内旺季需求持续释放，后续牛肉价格仍有上行空间。
这意味着，短期内牛肉价格很难出现大幅回落。四季度作为牛肉消费的传统旺季，需求将进一步释放，通常增加5%左右，为高价行情提供有力支撑。
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排版精算师
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