中秋国庆双节临近，不少走进菜市场、打开生鲜APP的市民发现，牛肉价格又双叒叕涨了。曾经轻松实现的“牛肉自由”，如今正变成需要精打细算的“牛肉计划”。这轮涨价到底有多猛？为什么偏偏牛肉涨个不停？答案，都藏在这4组数据里。
根据农业农村部监测，9月份第2周，全国牛肉价格为每公斤75.73元，环比上涨0.5%，同比上涨7.2%，较年初上涨6.1%。在北京新发地农产品批发市场，牛前腱价格达到每公斤75元，环比上涨4%，同比上涨17%。
市场端的感受更加直观。商户张会宗介绍，随着天气转凉、双节临近，牛肉消费正式进入旺季，“一天能卖10来头牛，比前段时间多卖三四头，价格和上月相比一斤涨了三四元，跟去年比一斤涨了七八元。”量价齐升，成为当下牛肉市场最真实的写照。线上平台同样不例外，叮咚买菜上200克鲜切黄牛里脊肉售价33.9元，换算下来约85元/斤；大润发冰鲜内蒙牛嫩肉块200克售价29.9元，约75元/斤。
很多消费者疑惑：猪肉鸡肉价格相对平稳，为什么偏偏牛肉涨得停不下来？核心答案藏在养殖周期里。不同于猪、鸡的短养殖周期，肉牛养殖回本极慢。一头母牛从配种、产犊到小牛育肥出栏，最快需要27-28个月，整个繁育生长周期接近三年。
这意味着，哪怕今天养殖户集体补栏，新增产能也要等到近三年后才能释放。而2023到2025年，牛肉市场持续低迷，肉牛养殖户连续近18个月亏损，一头成年肉牛出栏甚至要亏2000多元，大量中小养殖户扛不住压力清栏退养，国内肉牛存栏量大幅下降。河北养殖户王江波坦言：“现在一头牛能盈利2000元到2500元，但在之前两年半里，最多时一头牛亏损超2000元。”养殖户的退出，直接导致肉牛出栏量出现断崖式下滑，供给缺口持续扩大。
国内供给收缩的同时，进口牛肉的补充渠道也持续收紧。2026年起，我国正式实施为期三年的牛肉进口国别配额政策，对澳大利亚、巴西、阿根廷等主要牛肉进口国设置免税进口额度，超额进口部分需加征55%的保障性关税，综合税率最高可达67%。其中澳大利亚年度20.5万吨的免税配额，在6月中旬就提前耗尽。
不只是政策影响，全球牛肉市场都处于涨价周期。受干旱、疫病、养殖成本上涨影响，全球主要牛肉产区肉牛存栏量普遍下降，截至2025年底，全球牛肉价格已从底部累计上涨57%，2026年依旧保持上行态势。海运、冷链物流成本持续攀升，让进口牛肉失去价格优势，无法缓解国内供给压力。
中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春介绍，当前全国育肥肉牛的头均收益约1600元，较上年同期大幅提升、接近同期收益的2倍多，逐步接近于行业正常盈利水平。养殖户终于摆脱亏损困境，养殖积极性有所回升。
但受限于漫长的养殖周期，新增产能无法快速落地。卓创资讯分析师邵瞧瞧预判，牛肉市场的高景气周期大概率会持续到2027年。杨春也表示，叠加国际牛价高位运行、国内旺季需求持续释放，后续牛肉价格仍有上行空间，短期很难出现大幅回落。
从市场现状来看，接下来很长一段时间，牛肉市场仍将处于“供不应求”的状态。对于普通消费者而言，短期内想要迎来“牛肉自由”并不现实。日常采购可以灵活调整品类，优先选择性价比更高的牛腩、牛后腿肉，避开高价精品部位；餐饮门店也可通过优化食材配比、把控损耗等方式缓解成本压力。长期来看，随着国内规模化、数字化养殖模式普及，肉牛产能逐步恢复，未来牛肉价格终将逐步回归合理区间。
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