近期，全国多地牛肉价格持续走高，引发广泛关注。根据农业农村部最新监测数据，牛肉价格已连续5个月上涨，9月份第2周全国牛肉价格达到每公斤75.73元，环比上涨0.5%，同比上涨7.2%，较年初上涨6.1%。在北京新发地农产品批发市场，牛前腱价格已达每公斤75元，环比上涨4%，同比涨幅高达17%。
走访市场发现，终端零售价格涨幅更为明显。以叮咚买菜平台为例，一款鲜切黄牛里脊肉200克售价33.9元，换算下来每斤约85元；淘宝闪购上大润发超市的冰鲜内蒙牛嫩肉块，200克售价29.9元，折合约75元/斤。不少市民感叹，曾经轻松实现的“牛肉自由”，如今正在变成“牛肉奢望”。
牛肉价格为何持续攀升？核心原因在于供需结构的深刻变化。自2023年下半年开始，肉牛养殖连续亏损超过18个月，一头成年肉牛出栏最多时亏损超2000元，大量中小养殖户扛不住压力纷纷清栏退养，直接导致全国肉牛存栏量大幅下降。
与猪、鸡等短周期畜禽不同，肉牛养殖具有天然的周期壁垒。一头母牛从配种、产犊到小牛育肥出栏，最快需要27-28个月，整个繁育生长周期接近三年。前两年大量能繁母牛被淘汰后，市场根本无法快速补栏，肉牛出栏量出现断崖式下滑，供给缺口持续扩大。这也是牛肉涨价后迟迟无法回落的关键原因。
在河北邢台沙河市，养殖户王江波经营的养殖场目前存栏450多头肉牛，10多天前刚出栏30多头。他告诉记者，现在出栏价格每斤15元左右，比去年高1元多，一头牛能盈利2000元到2500元。“养殖实现盈利大概有10个多月了，之前两年半都在亏损，最惨的时候一头牛亏2000多元。”
国内供给收缩的同时，进口牛肉的补充作用也在减弱。2026年起，我国正式实施为期三年的牛肉进口国别配额政策，对澳大利亚、巴西、阿根廷等主要牛肉进口国设置免税进口额度，超额进口部分需加征55%的保障性关税，综合税率最高可达67%。其中澳大利亚年度20.5万吨的免税配额在6月中旬就提前耗尽，后续进口牛肉成本大幅飙升。
放眼全球，牛肉市场同样处于涨价周期。受干旱、疫病、养殖成本上涨影响，全球主要牛肉产区肉牛存栏量普遍下降，截至2025年底，全球牛肉价格已从底部累计上涨57%，2026年依旧保持上行态势。海运、冷链物流成本的持续攀升，进一步压缩了进口牛肉的利润空间，进口牛肉在价格上已失去明显优势，难以有效缓解国内市场供给压力。
随着天气转凉，中秋、国庆双节临近，牛肉消费正式进入传统旺季。在北京新发地市场，商户张会宗一天能卖出10来头牛，比夏季淡季多卖三四头，量价齐升成为当前市场的真实写照。山东滨州一家牛肉加工企业生产线满负荷运转，日屠宰量从260头提升至300头，销售经理王晓飞介绍：“一块牛柳原来90多元一公斤，现在已涨到100多元一公斤。”
专家预判，四季度是牛肉消费的传统旺季，市场需求通常增加5%左右，叠加国际牛价高位运行，牛肉价格有望维持高位运行。卓创资讯分析师邵瞧瞧认为，当前肉牛产能深度去化，补栏周期漫长，供需失衡格局短期难以扭转，牛肉市场的高景气周期大概率会持续到2027年。中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春也表示，2026年国际牛价走高，叠加旺季消费需求，后期牛肉价格将继续上涨。
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